{"id":13,"date":"2014-09-26T00:00:00","date_gmt":"2014-09-25T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.romanews.it\/blog\/index.php\/2014\/09\/26\/la-cucina-russa-tra-storia-letteratura-e-ricette\/"},"modified":"2017-10-09T03:59:18","modified_gmt":"2017-10-09T01:59:18","slug":"la-cucina-russa-tra-storia-letteratura-e-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.romanews.it\/blog\/la-cucina-russa-tra-storia-letteratura-e-ricette\/","title":{"rendered":"La cucina russa tra storia, letteratura e ricette"},"content":{"rendered":"

In quanti sanno che l’insalata russa in realt\u00e0 \u00e8 stata creata da uno chef francese e che il suo vero nome \u00e8 Insalata Olivi\u00e9r? O che fu Pietro il Grande a portare per la prima volta sulle tavole russe bistecche e filetti? Queste ed altre interessanti curiosit\u00e0 sull’arte culinaria russa sono state raccolte da Donatella Possamai nel volume \u201cLa cucina russa tra storia e letteratura\u201d pubblicato da Orme Editore (pp 192, \u20ac 17.50). Ancora oggi in Italia, sono note ai pi\u00f9 solo alcune famose pietanze russe come bliny, kvas, \u0161\u010di,insalata russa e caviale. Ma come spiega l’autrice nell’introduzione, \u201cla cucina russa, troppo spesso erroneamente ritenuta povera, si rivela ad un conoscitore attento come ricchissima per la quantit\u00e0 e la variet\u00e0 dei prodotti impiegati\u201d.<\/p>\n

Il volume della Possamai raccoglie circa un centinaio di ricette tra antipasti, minestre, secondi piatti e dolci che hanno da sempre caratterizzato il popolo russo e la sua cucina. Non si tratta per\u00f2 di un semplice e classico ricettario, la peculiarit\u00e0 del libro \u00e8 infatti il legame che l’autrice ricrea tra la cucina, la storia e la letteratura russa dando testimonianza di quanto la prima sia cambiata o meno nel corso degli anni e di quanto siano stati spesso eventi storici importanti ad averne influenzato i mutamenti.\"Possamai-Donatella\"<\/a><\/p>\n

Le ricette sono introdotte da un interessante e dettagliato excursus sulla storia gastronomica russa che ci permette di scoprire ad esempio che uno dei grandi vanti dell’antica Russia era la diversificata produzione di pane che, racconta l’autrice, “insieme al sale veniva offerto in segno di ospitalit\u00e0 e amicizia agli stranieri o ai visitatori, tanto che ancora oggi una persona ospitale viene definita chlebosol, che per l’appunto significa ‘panesale'”.\u00a0 Ad influenzare la cucina russa e il modo di mangiare del popolo russo furono spesso e volentieri importanti cambiamenti storici. Quando le citt\u00e0 russe, ad esempio, caddero sotto il dominio di Chinggis Khan nel 1237-40, i russi appresero dai tatari “come far fermentare il latte e ottenere il kefir, come conservare il cavolo in una soluzione salina e, sopratutto, l’uso del t\u00e8; sembra che persino il samovar, che potrebbe quasi essere considerato un emblema della Russia, trovi in realt\u00e0 le sue origini presso il popolo tataro”.<\/p>\n

L’importanza di alcuni cibi all’interno della vita del popolo russo \u00e8 testimoniata anche dai tantissimi proverbi a loro legati, come quello sul kvas \u201canche un kvas cattivo \u00e8 meglio di una buona acqua\u201d o i tantissimi detti legati alla ka\u0161a come \u201cDove c’\u00e8 la ka\u0161a l\u00e0 ci sono i nostri\u201d. Tante sono anche le citazioni letterarie di grandi autori della letteratura russa che, come Gogol’ e Puskin, hanno dedicato pagine delle loro opere alla descrizione delle pietanze e della loro preparazione.Il pranzo russo nel XVII secolo era formato da quattro portate: antipasti, zuppe, secondi a base di carne o pesce e dolci. Ad accompagnare i pasti c’erano bevande a base di miele, vari tipi di birre e kvas e, naturalmente, la vodka. Come racconta Possamai, la cucina come luogo in cui venivano appunto preparate le specialit\u00e0 russe conobbe un’importante evoluzione al tempo di Pietro il Grande il quale fece introdurre l’uso dei fornelli a sostituzione della stufa che era invece apparsa nei secoli XVI- XVII.<\/p>\n

L’autore dell’Evgenij Onegin, ad esempio citava spesso la okro\u0161ka, \u201cla nonna delle zuppe fredde\u201d, nelle lettere inviate agli amici. Parlando poi di un vero simbolo della gastronomia russa, il caviale, l’autrice lo definisce \u201cil principe degli antipasti\u201d e spiega come da sempre i suoi maggiori estimatori siano stati gli italiani che lo importavano gi\u00e0 dal 1728. Il blin, altro emblema della cucina russa, invece \u201csimboleggia il sole e tutto quanto v’\u00e8 di tradizionalmente ‘buono’ nella vita\u201d.<\/p>\n

\u201cLa cucina russa tra storia e letteratura\u201d \u00e8 un libro ricco e prezioso per chiunque voglia avvicinarsi alla cucina russa scoprendone gli antefatti e apprezzandone le pi\u00f9 importanti caratteristiche. Quello della Possamai \u00e8 senza dubbio un approccio nuovo ed interessante alla cucina e alle ricchezze della gastronomia russa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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